ทำไมต้องไข่เยี่ยวม้า?
หลายคนคงไม่ชอบมันแน่ ๆ ไข่ก็ดำ แถมยังเด้งๆ เหมือนเยลลี่อีก
ไม่น่าจะกินได้ แต่ถ้าได้ลองกินอาหารที่ทำจากไข่เยี่ยวม้าสักคำนะ ขอบอกเลยว่าจะติดใจ

หลายๆ คนก็ยังคงสงสัยอยู่ว่าทำไมมันถึงถูกเรียกว่าชื่อนี้ เรียกไข่ดำไม่ได้หรอ ?
ทำไมต้องเยี่ยวม้า แล้วทำไมต้องเยี่ยวม้า
เยี่ยวหมู เยี่ยวหมาไม่ได้หรอ ? ถ้าจะดำไม่น่ากินขนาดนี้
วันนี้เรามีประวัติไข่เยี่ยวม้ามาฝาก ให้ได้ไขข้อข้องใจกัน

ไข่เยี่ยวม้า หรือมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ไข่สำเภา
เป็นอาหารแปรรูปอีกชนิดหนึ่งซึ่งเป็นการแปรรูปจากประเทศจีนแต่โบราณ
เป็นการถนอนอาหารเก็บไว้กินได้หลายเดือน

เหตุเกิดแถวทางใต้ของจีนในหมู่บ้านเกษตรกรแห่งหนึ่ง
ซึ่งทุก ๆ บ้านต่างเลี้ยงม้าไว้เป็นพาหนะในตอนนั้น
แต่ในหมู่บ้านไม่มีโรงเลี้ยงม้า หรือคอกม้าไว้เป็นสัดส่วนเล
จึงต้องเลี้ยงม้าไว้ในเล้าเป็ดเล้าไก่แทน แล้วเรื่องบังเอิญมันก็เกิดขึ้น
ในวันหนึ่งชาวจีนเจ้าของม้าคนหนึ่งล้างคอกม้า ซึ่งต้องใช้แกลบและฟางมากลบ
“ของเสีย” ของม้าให้หมดกลิ่น ทำครั้งแล้วครั้งเล่า เดือนแล้วเดือนเล่า
หมักหมมโดยใช้แบคทีเรียจากธรรมชาติฆ่าเชื้อโรคให้หายเหม็น
(คงสงสัยว่า แล้วทำไมไม่ใช้น้ำชะล้าง? เพราะมันกันดารจนน้ำหาได้ยากมาก)
และแล้วก็ถึงคราวที่ต้องเอาแกลบและฟางที่กลบไว้ไปใส่ต้นไม้เป็นปุ๋ย
เมื่อโกยออกมาก็เห็นว่า มีไข่เป็ดถูกทิ้งไว้โดยที่ไม่มีใครเห็นตั้งแต่แรก
ที่น่าแปลกคือมันไม่เน่าทั้งๆ ที่ผ่านมาหลายเดือนแล้ว
เมื่อปอกเปลือกก็เห็นเนื้อใสเหมือนเยลลี่ๆ ดูน่ากิน จึงลองกินดู
ผลก็คือ ติดอก ติดใจ และบอกปากต่อปากถึงเทคนิคที่แปลกสุดๆ

ต่อมาจึงมีการคิดค้นการทำไข่เยี่ยวม้า โดยจำลองกระบวนการ
หมักหมมที่เคยเกิดขึ้นในคอกม้า แต่เอามาทำในภาชนะแทน

บางที่บอกว่าไข่เยี่ยวม้ามีเกิดมากว่าห้าศตวรรษ
ของประวัติศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการผลิต
การค้นพบแม้ว่าจะไม่สามารถตรวจสอบได้บอกว่า
อย่างน้อยจะต้องเกิดขึ้นประมาณ 600 ปีที่ผ่านมาในมณฑลหูหนาน
ในช่วงราชวงศ์หมิง เมื่อเจ้าของบ้านพบไข่เป็ดในสระว่ายน้ำตื้น
ในไฮดรอกไซแคลเซียมที่ใช้สำหรับการปูนในระหว่างการก่อสร้างบ้านของเขา
ชาวบ้านเลยพบว่าไข่ดิบที่ถูกกลบอยู่ในบ่อปูนขาว
ประมาณ 2 เดือน มีกลิ่นรสเฉพาะตัวและสามารถนำมารับประทานได้
จึงพัฒนาวิธีทำไข่เยี่ยวม้าขึ้น

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen