ผักชีนั้นเป็นผักที่นิยมนำไปใช้ประกอบอาหารมากมาย โดยนิยมใช้กันทั่วประเทศไทยเลยก็ว่าได้ ซึ่งแต่ละภูมิภาคมีการเรียกผักชีไม่เหมือนกันด้วยสิ ไหนยังจะมี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว ที่เพิ่มเข้ามา หนำซ้ำยังมีชื่อเรียกไม่เหมือนอีกด้วย มาดูกันว่าผักชีแต่ละชนิดในแต่ละภูมิภาคเขาเรียกว่าอะไรบ้าง มีประโยชน์และสามารถนำไปประกอบอาหารอะไรได้บ้าง

หรือแถวบ้านใครมีชื่อเรียกไม่เหมือนกับที่นำเสนอมา สามารถคอมเมนต์มาได้เลย เราก็ไม่รู้เหมือนกันว่าจะมีชื่อเรียกมากกว่านี้รึเปล่า ? จริง ๆ มีผักบางชนิดอยู่ในวงศ์เดียวกับผักชีอยู่ด้วย แต่ขอนำเสนอผักชีแค่ 3 ชนิดนี้ก่อน ไว้รอบหน้าจะเอามานำเสนอให้อีกครั้งนะครับ

ผักชี // Coriander

ชื่อเรียกต่างๆ
– ผักชีไทย
– ผักชีลา
– ผักหอมป้อม (ภาคเหนือ)
– ผักหอม (นครพนม)
– ผักหอมน้อย (ภาคอีสาน)

มีถิ่นกำเนิดในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เป็นพืชผักที่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่เหมาะที่สุดคือฤดูหนาว เพราะจะทำให้ผักชีโตเร็วมาก

เป็นผักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จึงเป็นที่นิยมอย่างมากในการนำมาใช้ประกอบอาหารต่าง ๆ เพื่อทำให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

แถมยังมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายหลายอย่าง และด้วยสีเขียวสดของผักชีและรูปร่างของใบที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ผักชีไทยจึงเป็นที่นิยมในการนำมาทำเป็นผักแต่งจานอาหารให้น่ากินขึ้นอีกด้วย

คุณประโยชน์เบื้องต้น
– ช่วยบำรุงและรักษาสายตา
– ช่วยบำรุงธาตุในร่างกาย
– ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
– ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง
– ช่วยแก้อาการหวัด แก้ไอ
*ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม หากกินมากจนเกินไปอาจจะทำให้มีกลิ่นตัวแรง มีอาการตาลาย ลืมง่ายได้

ผักชีนั้นสามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้ทุกส่วน
เช่น ลำต้นของผักชีนำมาเป็นผักแนมกินกับอาหารอื่น ส่วนของใบนิยมมาแต่งหน้าอาหาร รากจะนำมาตำกับ กระเทียม และพริกไทย ใช้สำหรับหมักหรือปรุงอาหาร เพื่อเพิ่มชูรสและกลิ่น หรือแม้กระทั่งเม็ดผักชี ที่ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

ผักชีฝรั่ง // Culantro หรือ Long Coriander

ชื่อเรียกต่างๆ
– ผักชีดอย
– หอมป้อมกุลา (เชียงใหม่, ภาคเหนือ)
– มะและเด๊าะ (แม่ฮ่องสอน)
– ผักชีใบเลื่อย (ขอนแก่นพิจิตร)
– ผักหอมเทศ ผักหอมเป หอมป้อม (เลย, ขอนแก่น, ชัยภูมิ, ภาคอีสาน)
– หอมป้อมเปอะ ( กำแพงเพชร)

ถูกจัดอยู่ในวงศ์เดียวกับผักชี มีถิ่นกำเนิดในทวีปอเมริกาใต้และประเทศเม็กซิโก แต่ปัจจุบันมีการเพาะปลูกทั่วโลก เป็นผักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีใบสีเขียวอ่อน ขอบใบมีลักษณะคล้ายฟันเลื่อ

คุณประโยชน์เบื้องต้น
– มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูง
– ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
– ช่วยยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง
– ช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็
– ช่วยลดระดับความดันโลหิต

*ไม่ควรบริโภคผักชีฝรั่งในปริมาณมากเกินไป หรือกินติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน เนื่องจากผักชีฝรั่งนั้นมีกรดออกซาลิก (Oxalic acid) ในปริมาณที่สูงมากเป็นอันดับ 1 ในตระกูลผักทั้งหลาย ซึ่งกรดออกซาลิกนี้เป็นต้นเหตุที่ทำให้เกิดโรคนิ่วในไตและกระเพาะปัสสาวะ
**สำหรับหญิงตั้งครรภ์ไม่แนะนำให้กิน

ผักชีฝรั่งนั้นนิยมใส่ลาบ น้ำตก หรือนำมาเป็นผักแกล้มก็ได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว จะได้ความสดชื่นเวลากินเข้าไป หรือใส่ในต้มยำ ต้มแซ่บ ก็จะได้กลิ่นที่หอมมากยิ่งขึ้น

ผักชีลาว // Dill

ชื่อเรียกต่างๆ
– ผักชีเมือง (น่าน)
– ผักชี เฉย ๆ (เลย, ขอนแก่น)
– ผักชีเทียน ผักชีตั๊กแตน (พิจิตร)
– เทียนข้าวเปลือก เทียนตาตั๊กแตน (ภาคกลาง)

ลำต้นมีสีเขียวเข้มขนาดเล็ก ลักษณะใบเป็นใบประกอบแบบขนนกสีเขียวสดเรียงสลับกัน มักพบในอาหารอีสานและอาหารฝรั่ง

เป็นผักที่มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ตัวมาก หลายคนอาจจะชอบกลิ่นของมัน บางคนอาจจะไม่ชอบเลยก็เป็นได้

คุณประโยชน์เบื้องต้น
– มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมาก
– ช่วยในการชะลอวัย
– ช่วยบำรุงและรักษาสายตา
– ช่วยยับยั้งหรือช่วยชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง
– ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคให้กับร่างกาย

ในไทยนั้นผักชีลาวนิยมนำมาประกอบอาหารพื้นบ้านเป็นส่วนใหญ่ เช่น แกงอ่อม แกงหน่อไม้ ห่อหมก น้ำพริกปลาร้า ผักชีลาวผัดไข่ หรือกินสดแกล้มลาบก็ได้

และในต่างประเทศก็นิยมนำมาประกอบอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น ผักดอง สตูว์ น้ำซอส เป็นต้น

Creditz1 : https://medthai.com/ผักชี/
Creditz2 : https://medthai.com/ผักชีฝรั่ง/
Creditz3 : https://medthai.com/ผักชีลาว/

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen