แจกสูตรต้มเส้นพาสต้า ต้มอย่างเซียนเหมือนเคยเรียนมา

เรามาต่อจากเรื่องของเส้นพาสต้ากัน เป็นเทคนิคง่าย ๆ ที่คนอยากทำพาสต้าควรรู้ บางเทคนิคเราก็จำกันมาแบบผิด ๆ บางเทคนิคหลาย ๆ คน ก็ยังอาจจะไม่รู้ มาดูกันว่ามีเทคนิคอะไรกันบ้าง

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในการต้มเส้นพาสต้าเลยก็เป็นได้ เมื่อเราต้มพาสต้าแล้วใส่ในหม้อใบใหญ่ จะต้องและเติมด้วยน้ำปริมาณมาก

ลองคิดดูว่าเราต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าจะทำให้น้ำเดือด เส้นคงต้องอยู่ในน้ำเป็นเวลานานกว่าจะสุก มันจะทำให้เส้นเปื่อย ขาดความเหนียวนุ่มไปทันที

ดังนั้นเราต้องใช้หม้อขนาดเล็ก แล้ววางเส้นพาสต้าตั้งในหม้อ พอเส้นเริ่มนิ่มก็จะไหลลงไปในหม้อเอง และเราก็จะได้เส้นพาสต้าที่เหนียวนุ่มจากการที่ต้มในเวลาที่พอดี

หลายคนคงใส่เกลือลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ บางคนก็ใส่ ๆ ไป ไม่รู้อ่ะใส่ ๆไปเหอะ แต่การใส่เกลือลงไปนั้นอาจจะทำให้ผิวสัมผัสของเส้นพาสต้าหนืด ไม่ไหลลื่น และอาจจะทำให้เส้นเค็มจนเกินไป

ควรใส่เกลืออย่างพอเหมาะ เพราะเราจะต้องเอาเส้นไปปรุงต่ออยู่แล้ว แนะนำให้ใส่ 1 – 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้ม 5 – 6 ลิตร

ขณะที่เส้นยังไม่จงลงหม้อทั้งหมดก็อย่าไปคนเส้นหล่ะ ส่วนที่สุกก่อนมันจะเละ

และในช่วงการต้มนั้นถ้ากลัวว่าเส้นจะติดกันหรืออาจจะติดอยู่ที่ก้นหม้อ แนะนำให้ใช้ที่คีบหรือทัพพีควักเส้นขึ้นมาเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้เส้นเละ และไม่ไหม้ติดก้นหม้อ

เทคนิคการจับเวลาการต้มเส้นที่จะต้องกะเวลาต้มให้น้อยกว่าเวลาจริงประมาณ 1 – 2 นาที โดยเทคนิคนี้เรียกกันว่า “อัลเดนเต” (al dente) เป็นความสุกที่กำลังดี เพื่อที่จะได้นำเส้นไปผัดต่อ ซึ่งจะทำให้เส้นเหนียว นุ่ม ไม่เละ

ซึ่งเส้นพาสต้าแต่ละชนิดก็จะมีเวลาการต้ม “อัลเดนเต” ที่แตกต่างกัน เราได้หาข้อมูลไว้ให้เรียบร้อยแล้วในคอมเม้น เข้าไปดูกันได้เลย

หลายคนทำมันเพื่อที่จะให้เส้นพาสต้าอยู่ตัว แต่จริงๆแล้วมันเป็นวิธีที่สิ้นคิดมากๆ มันจะทำให้สัมผัสกลิ่น รส ของเส้นพาสต้าหายไปหมด

ซึ่งถ้าเราต้มแบบอัลเดนเตแล้ว ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องทำเลยด้วยซ้ำ เพราะเส้นมันจะสุก และเหนียวนุ่มอย่างพอดี

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen