เมนูสายเนื้อจัดหนัก มาทำความรู้จักเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ ที่นิยมใช้ทำสเต็กกันเผื่อว่าเวลาที่อยากทำสเต็กกินเองที่บ้าน จะได้เลือกซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็กได้ถูกต้อง และตรงตามสเปคที่เราต้องการ

การคัดเลือกเนื้อมาทำสเต็กนั้นเป็นขั้นตอนแรกในการทำสเต็กที่สำคัญมาก แต่ละส่วนนั้นจะมีความเหนียวนุ่ม และรสชาติแตกต่างกันออกไป โดยชิ้นเนื้อที่เอามาให้ดู เป็นส่วนที่ค่อนข้างจะหาซื้อได้ง่ายตามเขียงเนื้อ หรือ ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต

สิ่งแรกในการเลือกเนื้อคือ “ความเหนียว” ส่วนที่ใช้งานหนักกว่าส่วนอื่นจะมีความเหนียว เพราะมีการขยับตัวของกล้ามเนื้อบ่อย ดังนั้นเนื้อส่วนที่ดีที่สุด คือเนื้อส่วนที่ไม่ได้ใช้ง่านบ่อย มีกล้ามเนื้อน้อยและไม่เหนียว สิ่งที่สองที่ควรดูคือ “ไขมัน” จะแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อของส่วนต่าง ๆ ซึ่งเราสามารถมองเห็นเป็นเส้นสีขาวเล็ก ๆ ที่แทรกซึมอยู่ภายในกล้ามเนื้อ เมื่อนำไปย่างจะทำให้เนื้อมีความนุ่มขึ้น ในเวลาที่เคี้ยวจะทำให้เกิดความรู้สึกชุ่มฉ่ำอยู่ในปาก

สันสะโพก Sirloin

เป็นเนื้อส่วนที่นิยมทานกันมาก ราคาไม่แพง เป็นเนื้อจากส่วนหลังของขาวัว จะมีความนุ่มผสมกับความชุ่มฉ่ำจากไขมัน และมีความเหนียวเล็กน้อย

สันใน Tenderloin หรือ ฟิเลมิยอง Filet Mignon

เป็นเนื้อส่วนที่มีความนุ่มเป็นพิเศษ เพราะเป็นส่วนที่วัวไม่ได้ออกแรงกล้ามเนื้อมาก นิยมนำมาย่างทั้งก้อน เนื้อส่วนนี้จะมีรสชาติจืด มักจะนิยมทานคู่กับซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ

สันนอก Strip Loin

เป็นเนื้อส่วนที่ติดอันดับเนื้อสเต็กที่อร่อยที่สุด มีความนุ่มและความชุ่มฉ่ำที่เต็มไปด้วยรสชาติของเนื้อสันติดมัน อีกทั้งราคาไม่แพง

สันแหลม Rip Eye

เป็นเนื้อส่วนที่ตัดมาจากส่วนของซี่โครง และมีลักษณะเป็นชิ้นกลมแบน คล้ายลูกตา จึงเป็นที่มาของชื่อ Rib Eye เนื้อมีความนุ่ม และชุ่มฉ่ำไปด้วยไขมัน ได้รสชาติเนื้อแบบเข้มข้น

ทีโบน  T-bone

คือเนื้อวัวสันนอกส่วนที่ติดกระดูกเป็นรูปตัว T เนื้อส่วนนี้จะมีส่วนของเนื้อสันนอกและเนื้อสันในผสมกันอยู่ในชิ้นเดียว เวลาทานเนื้อส่วนนี้จะได้รสสัมผัสของเนื้อทั้งสองแบบในเวลาเดียวกัน แต่เนื้อส่วนนี้จะมีราคาค่อนข้างสูง

เนื้อใบบัว  Flank

เนื้อส่วนนี้มีขนาดหนาไม่เกิน 1 นิ้ว หากนำมาย่างต้องสไลต์ให้บาง และนำไปหมัก เพื่อให้เนื้อนุ่ม และเคี้ยวง่ายขึ้น

เนื้อลูกมะพร้าว Sirloin Tip , Knuckle

เป็นก้อนกลมใหญ่ คล้ายลูกมะพร้าว ซึ่งในวัวหนึ่งตัวก็จะมีเนื้อส่วนนี้เพียงสองชิ้นเท่านั้น มีไขมันน้อย เนื้อนุ่ม และมีสีแดงสด

Credit Pix : www.canadianliving.com

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen