เพราะเส้นพาสต้ามีหลายชนิด ขนาดและรูปร่างก็มีแตกต่างกันออกไป เวลาต้มแต่ละชนิดก็ต้องไม่เท่ากัน มาดูกันว่าเส้นพาสต้ามีรูปแบบไหนกันบ้าง ?

พอดีว่าวันก่อนลองทำพาสต้าผัดพริกแห้ง เราใช้เส้นเฟตตูชิเน ก็ไม่รู้หรอกว่าต้องใช้เวลาต้มกี่นาที เลยต้องหยิบตัดขึ้นมาชิมดูว่าเส้นนั้นมันใกล้สุกแล้วรึยัง จำได้ว่าต้องทำให้เส้นนั้นเกือบสุก เพราะว่าเราจะต้องนำเส้นไปผัดต่ออีกที ไม่งั้นถ้าสุกพอดี พอเอาไปผัดเส้นก็จะเละไม่น่ากิน วันนี้เราจะมาบอกเทคนิคการจับเวลาการต้มเส้นที่จะต้องกะเวลาต้มให้น้อยกว่าเวลาจริงประมาณ 1 – 2 นาที โดยเทคนิคนี้เรียกกันว่า “อัลเดนเต” (al dente) เป็นความสุกที่กำลังดี เพื่อที่จะได้นำเส้นไปผัดต่อ ซึ่งจะทำให้เส้นเหนียว นุ่ม ไม่เละ

ซึ่งเส้นก๋วยเตี๋ยวอิตาลีเนี่ยะ มันมีหลากหลายชนิดมาก และมีรูปทรงแตกต่างกันออกไป ระยะเวลาในการต้มเส้นก็ไม่เท่ากันด้วย เราจะแนะนำเส้นที่ชาวโลกส่วนใหญ่เขานิยมนำมาทำกินกันไปในตัวด้วยเลยนะ

สปาเกตตี // Spaghetti

เริ่มต้นด้วยเส้นที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี เส้นกลม ๆ ขนาดกำลังดี หาซื้อง่าย ใช้ได้กับทุกเมนู

เวลาต้มอยู่ที่ 8 นาที

มักกะโรนี // Macaroni

เป็นอีกเส้นที่หลายคนคุ้นเคย ลักษณะเส้นเหมือนท่อโค้งๆ เป็นท่อนสั้นบ้าง ยาวบ้าง

เวลาต้มอยู่ที่ 7 นาที

ลิงกวินี // Linguine

เส้นยาว แบน ขนาดปานกลาง คล้ายเส้นเล็กของบ้านเรา

เวลาต้มอยู่ที่ 7 นาที

ฟูซิลี // Fusilli

เส้นเกลียวสั้นเหมือนสกรูน็อต มีความหนาของเส้นมากกว่าเส้นพาสต้าปกติทั่วไป

เวลาต้มอยู่ที่ 8 นาที

เพนเน // Penne

มองครั้งแรกนึกถึงขนมปาปริก้า เส้นมีลักษณะเหมือนท่อตรง มีรูกลวงตรงกลาง ปลายเส้นเป็นรอยตัดเฉียง พื้นผิวด้าวนอกเป็นรอยเส้น

เวลาต้มอยู่ที่ 8 นาที

ริกาโทนี // Rigatoni

อันก่อนเหมือนขนมปาปริก้า อันนี้เหมือนข้าวเกรียบเอสบี 55555 มีลักษณะคล้ายเพนเน แต่เส้นดูกว้างกว่า อวบกว่า และสั้นกว่า

เวลาต้มอยู่ที่ 8 นาที

ราวิโอลี // Ravioli

ลักษณะคล้ายเกี๊ยวเลย นิยมทำแบบสด จะนำมาห่อไส้ผัก ชีส หรือเนื้อสัตว์

เวลาต้มอยู่ที่ 3 นาที

ฟาร์ฟาลเล // Farfalle

มีลักษณะเป็นแผ่นมีรอยพับตรงกลาง คล้ายผีเสื้อ หรือ โบว์

เวลาต้มอยู่ที่ 8 นาที

เฟตตูชินี // Fettuccine

เส้นยาวแบน กว้างประมาณครึ่งนิ้ว เหมือนเส้นริบบิ้น

เวลาต้มอยู่ที่ 6 นาที

ลาซานญา // Lasagna

พึ่งรู้ว่าลาซานญ่าเป็นแผ่นแป้งพาสต้าก็วันนี้แหล่ะ มีลักษณะเป็นแผ่นสีเหลี่ยมที่มีขนาดใหญ่ และเป็นเส้นใหญ่ที่สุดในบรรดาเส้นพาสต้า

เวลาต้มอยู่ที่ 10 นาที

และอีกมากมายกว่า 600 ชนิด จะบอกให้หมดก็คงไม่หมด มันก็มีเส้นรูปร่างแปลกตามากมาย ให้เราได้เลือกนำมาทำเมนูพาสต้าได้ตามใจชอบเลยครับ

Epic Creditz : https://www.wongnai.com/food-tips/pasta-series
http://2eeyore2.blogspot.com/2008/10/68.html

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen