“มีด” คืออาวุธคู่ใจชิ้นหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนทำอาหาร เพราะเกือบทุกเมนูอาหารเราจำเป็นต้องใช้มัน อย่างแน่นอน ลองคิดดูว่าถ้าไม่ใช่ไข่เจียวหรือไข่ต้มเมนูไหนที่เราไม่ใช้มีดบ้าง คงคิดกันหนักเลยทีเดียว เพราะอาหารเกือบทุกเมนูจำเป็นต้องใช้มีดในการ ปอก หั่น สับ ซอย วัตถุดิบต่างๆ เพื่อทำอาหารต่อไป

ปกติเรามักจะใช้มีดเพียงแค่เล่มเดียวในการทำอาหารทั้ง หั่น สับ ซอย จริงๆ มันก็ใช้ได้แหล่ะ แต่บางครั้งการเลือกใช้มีดที่มันไม่เหมาะสมกับวัตถุดิบ จะทำให้ยากต่อการหั่นวัตถุดิบมากขึ้น เช่น ใช้มีดปังตอไปซอยหอมแดง มันคงลำบากน่าดูในการเล็งมีดไม่ให้สับไปโดนนิ้วของเราเข้า หรือใช้มีดขนาดเล็กไปสับหมู คงต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมงกว่าหมูจะละเอียด เผลอๆ กล้ามคงขึ้นก่อนหมูจะละเอียดด้วยซ้ำ ซึ่งถ้าใช้มีดทำครัวที่เหมาะกับประเภทของวัตถุดิบ จะทำให้ วัตถุดิบที่ถูกหั่นออกมานั้นมีความสวยงาม ไม่เละหรือเสียรูปทรง สามารถนำไปประกอบอาหารต่อได้

โดยมีดแต่ละประเภทนั้นมีลักษณะการใช้งานที่แตกต่างกันออกไป โพสต์นี้จะคุณได้ทำความรู้จักกับมีดแต่ละประเภท เพื่อที่จะสามารถเลือกมีดที่เหมาะกับการใช้งาน และสามารถใช้มีดได้อย่างคล่องแคล่ว ราวกับเป็นมือโปรในทันที

มีดเชฟ (Chef’s Knife)
เป็นมีดที่มีสามารถใช้งานได้ทุกรูปแบบ จะหั่น สับ ตัด ซอย เฉือน แล่ ก็สามารถใช้ได้หมด
เป็นความสามารถที่ครอบจักรวาลสุดๆ ซึ่งทุกบ้านนั้นจำเป็นที่จะต้องมี
มีลักษณะกว้างและโค้งเล็กน้อย มีความยาวประมาณ 6 – 12 นิ้ว

มีดอเนกประสงค์ (Utility Knife)
เป็นมีดที่ย่อส่วนจากมีดเชฟลงมา เพื่อให้ใช้งานสะดวก
และกะทัดรัดกว่ามีดเชฟ มีลักษณะเล็ก และผอมกว่ามีดเชฟ
ส่วนใหญ่ใช้ในการหั่น ผักผลไม้ต่างๆ มีความยาวประมาณ 5 – 6 นิ้ว

มีดปอก (Paring Knife)
มีดขนาดเล็กสำหรับใช้ปอกผลไม้ หรืองานเล็ก ๆ
ที่มีความละเอียดสูง มีความยาวประมาณ 2 – 4 นิ้ว

มีดหั่นขนมปัง (Bread Knife)
ตัวมีดจะมีฟันสำหรับการหั่นหรือเลื่อยวัตถุดิบต่างๆ ที่มีเปลือกแข็งเนื้อนุ่ม
เช่น ขนมปัง มะเขือเทศ และมักจะมีปลายมีดที่ไม่แหลม เพราะใช้หั่นอย่างเดียว

มีดแล่เนื้อ (Carving Knife / Slicing Knife)
เป็นมีดที่มีลักษณะแหลมสำหรับเสียบเนื้อเพื่อแล่จากกระดูก
มีดความคมมากใช้สำหรับแล่ หรือหั่นเนื้อ หมู ไก่ แฮม มีความยาวประมาณ 8-15 นิ้ว

ปังตอ (Cleaver)
ปังตอ อีโต้ หรือมีดสับ เราสามารถเรียกมันได้หลายชื่อ มีดมีลักษณะกว้างเป็นรูปสี่เหลี่ยม
และมีขนาดใหญ่ ใช้สำหรับสับเนื้อ ข้อต่อ กระดูกสัตว์

มีดเลาะกระดูก (Boning Knife)
มีลักษณะผอมและแหลม ใช้สำหรับเลาะเนื้อบริเวณที่ติดกับกระดูกโดยเฉพาะ
มีความยาวประมาณ 5 – 6 นิ้ว

มีดแล่ปลา (Fillet Knife)
สำหรับแล่ปลาโดยเฉพาะ ด้วยความผอมของใบมีด
ทำให้สามารถซอกซอนเนื้อได้ยิ่งกว่ามีดเลาะกระดูก มีความยาวประมาณ 6 – 11 นิ้ว

มีดเชฟ ซันโตกุ (Santoku Knife)
มีดสไตล์ญี่ปุ่นนั้นมีหลากหลายประเภท แต่ครั้งนี้จะขอนำเสนอมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยม
เพียงประเภทเดียวก่อน และเราจะขอเจาะลึกในเรื่องราวของมีดสไลต์ญี่ปุ่นอีกครั้ง

โดยมีดเชฟ ซันโตกุ แปลว่า คุณสมบัติสามอย่าง
ซึ่งมันก็คืออเนกประสงค์ครอบจักรวาลเหมือนมีดเชฟ แต่จะมีรูปทรงที่กว้างและสั้นกว่า
ใบมีดมีความคมมาก เน้นการสับเป็นส่วนใหญ่ มีความยาวไม่เกิน 8 นิ้ว

ขอบคุณที่แวะเข้ามาดูครัวเล็กๆ Alternative Kitchen ห้องนี้นะครับ : )
สามารถติดตามสาระและสูตรอาหารของผมได้ที่นี่นะคร้าบบ ขอบคุณครับ

Pantip
Facebook Alternative Kitchen
Youtube Alternative Kitchen